第333章 魔芋和芋頭（下）（第2頁）

加入豆瓣醬小火炒至紅油析出，再放入蒜末、泡椒末翻炒。

倒入魔芋翻炒至裹勻調料，沿鍋邊淋入1勺料酒熗鍋。

加清水或高湯至魔芋一半高度，調入生抽、老抽半勺，白糖少量。

中火燜煮5-8分鐘，期間可加入青蒜段或芹菜段增香。

轉大火收汁至湯汁濃稠，淋少許香油，撒蔥花點綴。

蒙小華用芋頭做了兩個菜一個湯：紅燒芋頭、芋頭蒸排骨、芋頭燉排骨。

她同樣也把這些菜的做法細細的教給了眾婦人們。

紅燒芋頭。

用沸水煮芋頭3分鐘或蒸10分鐘至半熟，撈出瀝干。

冷鍋熱油，將芋頭煎至表面微黃，盛出備用。

鍋中留底油，加入姜片、蒜末、蔥白段煸香、倒入五花肉片炒至出油。

倒入芋頭翻炒，加入生抽調味、老抽調色、白糖提味。

加水至沒過食材，大火煮沸后轉中小火燜一刻鐘。

待湯汁濃稠時加鹽調味，撒蔥花翻勻即可裝盤。

……

排骨切成小塊，清水浸泡一刻鐘，去血水后瀝干。

加入生抽、鹽、糖、淀粉、蒜末，抓勻后淋入植物油鎖住水分。

將拌勻的排骨放置腌制。

芋頭切成與排骨大小相近的塊或厚片，可用少許鹽和生抽拌勻腌制10分鐘，或入油鍋小火煎至微黃提香。

盤中鋪芋頭墊底，上方均勻鋪入腌制好的排骨。

鍋中加水燒開，放入蒸盤，大火蒸一刻鐘左右。

出鍋前，撒蔥花或青蒜苗點綴增香。

……

芋頭燉排骨。

排骨切成小塊，浸泡一個時辰去除血水。

排骨用生抽、料酒適量，姜末、蒜末抓勻靜置一刻鐘。

芋頭削皮切成與排骨大小相當的塊狀，立即浸泡淡鹽水防氧化變色。

排骨冷水下鍋，加姜片、蔥結，煮沸撇凈浮沫后轉小火慢燉。

加入芋頭塊，保持水面沒過食材一個指節，繼續加蓋燉煮，沸騰后，保持湯面似開非開的菊花泡狀態，直至骨酥肉爛，鮮香入味。