蒙小華無語的看著把蔣才國趕出廚房的女人們,幽幽的問道:"各位嬸子、嫂子,你們是不是忘了,是國伯來找我說事兒你們才能有魔芋吃的?"
婦人們聞言一愣,隨即打著哈哈道:"啊?哈哈哈,沒事兒,沒事兒,他不會生氣的。"
"嘿嘿,我可是他嫂子,他敢和我甩臉子,看我不用掃帚抽他!"
"哦哦,啊,等我回去做了好吃的,請他吃就是了,一個大男人,他好意思和我們計較嗎?"
一群女人唧唧喳喳,很快就把蔣才國的事情放在了腦后,把話題回到了如何用魔芋和芋頭做菜上來。
在婦人們期待的眼神中,蒙小華很敷衍的嘆了一口氣,只能在心里為蔣才國默哀。
轉頭,她就開始教眾人如何用魔芋和芋頭做吃食。
蒙小華也很久沒有用魔芋做菜了,她一邊做菜,一邊將各種做法詳細的告訴圍觀的婦人們。
魔芋做了三個菜:清炒魔芋、酸辣魔芋、紅燒魔芋。
清炒魔芋。
將魔芋切片,沸水焯水5分鐘,去除生物堿的異味,再用清水沖洗浸泡。
熱鍋冷油將蔥姜蒜爆香,加入豆瓣醬炒出紅油,倒入高湯燒開。
放入魔芋片翻炒,加入食鹽、味精調味,轉小火慢燉至湯汁濃稠。
起鍋前,撒入蔥花或青蒜苗提色增香。
……
酸辣魔芋。
蔣魔芋切厚片或粗條,冷水入鍋煮沸后焯水1-2分鐘,去除生物堿的澀味,撈出過冷水,保持魔芋Q彈口感,瀝干水分備用。
熱鍋冷油,油八分熱時下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。
加入豆瓣醬炒出紅油,提升辣味的口感層次。
倒入魔芋大火快速翻炒,避免粘鍋。
沿鍋邊淋入香醋激發酸香,加醬油等調料調味。
湯汁收至三分之一時,加入蔥段等配菜。
起鍋前,撒蔥花、花椒粉增香,根據口味加鹽和味精調整咸鮮。
……
紅燒魔芋。
將魔芋切塊,冷水下鍋煮沸后繼續煮2-3分鐘,撈出瀝干水分。
焯水的時候,可加入少量鹽或白醋,提升口感透亮度。
熱鍋冷油(菜籽油最佳),油溫五成熱時放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。
加入豆瓣醬小火炒至紅油析出,再放入蒜末、泡椒末翻炒。