第333章 魔芋和芋頭（下）（第1頁）

蒙小華無語的看著把蔣才國趕出廚房的女人們，幽幽的問道："各位嬸子、嫂子，你們是不是忘了，是國伯來找我說事兒你們才能有魔芋吃的？"

婦人們聞言一愣，隨即打著哈哈道："啊？哈哈哈，沒事兒，沒事兒，他不會生氣的。"

"嘿嘿，我可是他嫂子，他敢和我甩臉子，看我不用掃帚抽他！"

"哦哦，啊，等我回去做了好吃的，請他吃就是了，一個大男人，他好意思和我們計較嗎？"

一群女人唧唧喳喳，很快就把蔣才國的事情放在了腦后，把話題回到了如何用魔芋和芋頭做菜上來。

在婦人們期待的眼神中，蒙小華很敷衍的嘆了一口氣，只能在心里為蔣才國默哀。

轉頭，她就開始教眾人如何用魔芋和芋頭做吃食。

蒙小華也很久沒有用魔芋做菜了，她一邊做菜，一邊將各種做法詳細的告訴圍觀的婦人們。

魔芋做了三個菜：清炒魔芋、酸辣魔芋、紅燒魔芋。

清炒魔芋。

將魔芋切片，沸水焯水5分鐘，去除生物堿的異味，再用清水沖洗浸泡。

熱鍋冷油將蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入高湯燒開。

放入魔芋片翻炒，加入食鹽、味精調味，轉小火慢燉至湯汁濃稠。

起鍋前，撒入蔥花或青蒜苗提色增香。

……

酸辣魔芋。

蔣魔芋切厚片或粗條，冷水入鍋煮沸后焯水1-2分鐘，去除生物堿的澀味，撈出過冷水，保持魔芋Q彈口感，瀝干水分備用。

熱鍋冷油，油八分熱時下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。

加入豆瓣醬炒出紅油，提升辣味的口感層次。

倒入魔芋大火快速翻炒，避免粘鍋。

沿鍋邊淋入香醋激發酸香，加醬油等調料調味。

湯汁收至三分之一時，加入蔥段等配菜。

起鍋前，撒蔥花、花椒粉增香，根據口味加鹽和味精調整咸鮮。

……

紅燒魔芋。

將魔芋切塊，冷水下鍋煮沸后繼續煮2-3分鐘，撈出瀝干水分。

焯水的時候，可加入少量鹽或白醋，提升口感透亮度。

熱鍋冷油（菜籽油最佳），油溫五成熱時放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。

加入豆瓣醬小火炒至紅油析出，再放入蒜末、泡椒末翻炒。