紅薯葉一般是指紅薯生長在地上秧莖頂端的嫩葉,作為葉菜的紅薯葉,具有低熱量、低碳水、高蛋白、富含膳食纖維的特點,很適合有減肥需求的人已經血糖敏感者食用。
當然啦,在這個吃飽飯都難的時代,減肥是最不需要的作用。
但是,紅薯葉的蛋白質含量達到了3。1克100克,相當于半個雞蛋。
雖然植物蛋白的吸收利用率不及動物蛋白,但對根本舍不得吃雞蛋的村民們而言,紅薯葉無疑是極好的蛋白質來源,能夠讓使用紅薯葉的人身體變得更健康。
另外,紅薯葉中的鈣含量高達180毫克100克,而同等重量的牛奶鈣含量約為107毫克。
這就意味著,吃下一盤200克的清炒紅薯葉,就能補充約360毫克的鈣,接近成人每日鈣攝入量的一半。
最夸張的是維生素K
,每100克紅薯葉中的維生素K含量達到了302毫克,遠超日常所需。
同時,鈣與維生素K是一對黃金搭檔,維生素K能激活骨鈣素,幫助鈣質沉積到骨骼上,促進孩子的身高增長。
最后,紅薯葉中的胡蘿卜素、b族維生素和維生素c以及含鐵量都非常優秀,是一種營養十分全面的蔬菜。
如果說上面提到的是紅薯藤的營養價值,那么紅薯藤最能吸引村民們的無疑是它的唾手可得。
處于對蒙小華的信任,清明前后,小石村家家戶戶都種了好幾畝地的紅薯。
蒙小華更是在近百畝開荒的地里都種上了紅薯。
所以,小石村別的不好說,但紅薯藤是真不缺。
若是在以前,小石村的人根本沒有見過紅薯藤,讓他們吃一種陌生的蔬菜,跟要他們的命沒什么區別。
畢竟,歷史上發生了太多食用不認識的植物而鬧出人命的情況。
但是,以蒙小華在小石村的名聲,要是她親自出面告訴眾人紅薯藤能吃,村民們一定會相信她的話。
紅薯葉的吃法,到了蒙小華這里就太多了。
清炒、蒜蓉、涼拌、做湯、包餡,甚至涮火鍋、都別有一番風味。
蒙小華利用現有的紅薯葉,只做了三個菜:粉蒸紅薯葉、紅薯葉菜團子、紅薯葉炒雞蛋。
她特意將金花和負責廚房的幾個老婦叫來,教她們如何用紅薯葉做吃食。
畢竟,她希望紅薯葉的吃法也能幫到其他的人,就要有更多的人會做。
粉蒸紅薯葉。