國內(nèi)六七十年代不斷引進白皮豬,但其實大部分地方仍然飼養(yǎng)的是本土豬……等到八十年代,“白皮豬”和“白羽雞”這兩樣東西在全國范圍內(nèi)大量養(yǎng)殖,豬肉和雞肉的供應提升上來了。
而再等個幾十年,白皮豬就是菜市場的廉價普通豬肉,價格貴的是黑豬肉,黑豬肉更適合炒菜,腥味少,肉質(zhì)香嫩。
“這白皮豬長得又快又壯,但是這豬肉味道實屬一般,做成鹵豬肉之類的重料食材,才能掩蓋它的缺點……”秦想想這時也發(fā)現(xiàn)了白皮豬味道比較一般,懷孕之后更是吃出差別,因此她也沒有全面拋棄黑豬養(yǎng)殖。
為了大家都能吃到豬肉,理所當然要多養(yǎng)殖白皮豬,但是追求口感味道,還得是更好的本土豬。
秦想想:“這白皮豬唯一的優(yōu)點就是——豬油!豬油不太能吃得出差別,用水熬制豬油的時候加上一些花椒香料,熬出來的豬油特別香!”
“做成紅鹵鮑魚燒豬蹄,更能掩蓋白皮豬的缺點,利用了之前鹵豬肉的核心鹵料配方,還額外增加了甘草、陳皮之類的香料,小火慢燉……最后做出來的鮑魚q彈多汁,豬蹄已經(jīng)軟爛脫骨。”
這一道大菜“紅鹵鮑魚燒豬蹄”便是在秦想想的指揮下研究而成的,最終變成了食堂常駐供應菜品,每一周,或者每兩周供應一次,豐富食堂菜色。
“還有這道’蟹粉豆腐‘,也是我改良出來的,是特別做出來的食堂版,用我們廠里的咸鴨蛋黃炒制成’賽蟹粉‘,然后做成蟹粉豆腐。”
“除了這些,我還改良了咱們本島的一些特色菜!比如說白斬鵝!我們廠里也養(yǎng)鵝了!”
“到了吃蟹的時候,做青蟹燉蛋,青蟹比不上梭子蟹,但是別有一番風味,烤制過的青蟹和雞蛋一起燉……更香!”
梭子蟹在五六月份的時候有蟹籽,味道鮮美異常,目前島上還沒有禁捕,因為目前海產(chǎn)豐富,漁業(yè)資源并未枯竭,到了以后,五六月屬于禁海期,抱卵的梭子蟹一般不允許食用。
夏末秋初,青蟹則漸漸有了蟹膏蟹黃,這樣的青蟹,除了清蒸的做法外,在島上最經(jīng)典的做法,則是做成青蟹糯米飯。
將有膏的雌蟹,清洗處理好后,浸潤在糯米飯里,加上青豆、胡蘿卜、香菇、蝦仁……一類豐富的菜肴,做成青蟹糯米飯。
也是飛燕紡織廠夏秋季的供應菜品。
“現(xiàn)在的螃蟹快肥了,那肥碩的蟹腳肉,就跟銀絲一樣,美味鮮甜……”
秦想想一邊描述,一邊看眼前的男人吃飯,她今天給打包了一份工廠食堂的“紅鹵鮑魚燒豬蹄”,外加青蟹糯米飯。
黎劍知吃一口紅鹵鮑魚,聽著眼前女人繪聲繪色的描述,他就有些格外不是滋味了。
黎劍知:“廠里伙食也太好了吧,你個廠長成了美食專家?”
秦想想:“我們食堂還有緙絲扣肉,也是我搗鼓出來的,下次帶回來給你嘗嘗。”
“還有蝦仁燒麥,魚丸紫菜湯!”
黎劍知:“再說我要破防了!”
秦想想:“????你破防什么啊?你這個男人不是挺講究的嗎?你也眼饞了?”
黎劍知:“我老婆搗鼓出來的東西,別人先嘗,我擱這吃剩菜?為什么我不是搶先的那個?”
“肚子里的娃代替你嘗了!”
肖枝兒定好了日子,決定在紡織廠食堂請人吃婚酒,這新婚夫妻倆為了面子,也是掏了大價錢,徐光明更是找戰(zhàn)友換了進口的罐頭、巧克力,進口糖果,以及……進口可樂!
徐光明:“就算在食堂吃飯,也多做一點大菜!這到底是你一輩子的事,辦得體面些,免得將來被廠里的人笑話。”